「おすすめカンボジア料理レシピが知りたい！」
「カンボジアで使われるスパイスが知りたい！」
当サイトをご覧になった方は、上記のように思っていらっしゃるのではないでしょうか？
今回は、おすすめカンボジア料理レシピ、カンボジアで使われるスパイスについてご紹介します。
ちなみに、アジア料理の中でも日本人が比較的食べやすいのは、個人的にはカンボジア料理な気がしますのでぜひ作ってみてくださいね！
カンボジアの9割をクメール人が占めていることから、カンボジア料理は通称クメール料理といわれています。
今回はカンボジアでも特に人気のあるおすすめレシピ3選を以下の通り紹介します。
スパイシー！！「アモック(クメール風カレー)」
※画像はイメージです
アモックは、淡水魚とくに雷魚とスパイス調味料の「クルーン」、ココナッツミルクをバナナの葉の容器で蒸した料理です。
アモックにはスパイスをふんだんに使いますが、ココナッツミルクとたまごが加わるためカレーのように辛いというものではなく、日本人にも食べやすい料理といえます。
ここでは基本的なアモックを紹介しますが、ナスやピーマンなどのバリエーションを追加することも可能です。
【アモックの材料とスパイス】
- 淡水魚(雷魚など)・・・雷魚とか日本にはあまりないと思うので白身魚で作るのがグッド！
- スパイス調味料「クルーン」・・・しょうがやニンニク、レモングラスなどが含まれています
- ココナッツミルク
- たまご
【アモックの作り方】
- クルーンとココナツミルクを鍋に入れ沸騰させる。
- 一口大に切った魚の切り身を投入する。
- 溶き卵を加えて火を止める。
- バナナの葉の容器に入れて蒸しあげる。
肉！肉！肉！ロックラック(カンボジア風ステーキ)
※画像はイメージです
ロックラックとはカンボジア風ステーキのことで、宗主国のフランスが持ち込んだステーキをカンボジア風にアレンジして誕生しました。
味付けされたサイコロステーキに黒胡椒とライムのソースでいただくのがカンボジア風、付け合わせにトマトやきゅうりをステーキの周りに添えます。
【ロックラックの材料とスパイス】
- 牛肉(赤身)
- 調味料：砂糖、塩、チキンパウダー、味の素、コショウ
- 付け合わせ野菜：トマト、きゅうりなど
- ソース：黒胡椒とライムジュース
【ロックラックの作り方】
- 赤身肉をニンニクとともに炒め、調味料を入れて焼きます。
- 付け合わせの野菜をカットした上に焼いたお肉を乗せて完成。
- 黒胡椒とライムジュースを合わせたソースにつけて食べます。
たべたら元気になった気が！ソムロームチュー(酸味のスープ)
※画像はイメージです
カンボジアを代表するスープのソムロームチューは、ソムローがスープ、ムチューは酸味という意味です。
その酸味はレモングラスやタマリンドによるもので、材料も肉や魚といったバリエーションがありますから各地で色々なソムロームチューが楽しめます！！！
【魚のソムロームチュー材料とスパイス】
- 淡水魚
- トマトやパイナップルなど
- スパイス調味料：タマリンド、レモングラス、生姜、ガランガル、ニンニク、プラホック
【ソムロームチューの作り方】
- 鍋に水と材料とスパイスを全て入れて下さい。
- 砂糖とナンプラーで味を整えて完成です。
※プラホックとは魚を発酵させて作ったペースト状の調味料(独特な匂い！)です。
おまけ【カンボジアのスパイス、クルーンについて】
ここでは上項の「アモック」に使われた「クルーン」について解説します！
クルーンとは乾燥香辛料とハーブをペースト状に混ぜ合わせ、魚醤のトゥック・トレイとライムジュースを入れて調整したスパイス調味料のことです。
この複雑な味わいと香りを作り出すクルーンはアモックの他炒め料理に使われており、以下のスパイスとハーブを主に使用します。
- カルダモン
- スターアニス
- クローブ
- シナモン
- ナツメグ
- ショウガ
- ウコン
- レモングラス
- ガランガル
- ニンニク
まとめ「【エスニック料理シリーズ】おすすめカンボジア料理レシピ３選」
今回は、おすすめカンボジア料理レシピ３選についてご紹介しました。
- おすすめカンボジア料理レシピ３選
- カンボジアのスパイス「クルーン」
今後おすすめカンボジア料理レシピ３選について知りたいと思った時は、是非このサイトを参考にしてください〜〜
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