「おすすめのシンガポールレシピが知りたい」
「シンガポールレシピのスパイスが知りたい」
この記事を読まれる方には、こんな悩みを抱えている方が多いのではないでしょうか。
なので、今回は、おすすめシンガポールレシピ３選をご紹介したいと思います！
さっぱり鶏肉の「海南鶏飯」
■海南鶏飯について
海南鶏飯とは、鶏肉を蒸して、お米と合わせて食べる料理です。
鶏肉には、チリソースをかけ、一般的にはキュウリを添えます。
中国南部の海南からの移民が、海南料理の文昌鶏を参考にして作ったものです。
シンガポールの国民食の一つとされており、国内のフードコートなどで広く親しまれています。東南アジアでは、特にマレーシアでよく食べられています。
海南鶏飯は、中国南部の海南省から移民してきた中国人が作った料理で、シンガポールやマレーシアでは海南鳥獣飯、ベトナムではハイナム鳥獣飯、タイではカオマンガイと呼ばれています。
■海南鶏飯に使われるスパイス
海南鶏飯に使われるのは、
- 黒コショウ
- スターアニス
などです。また、タレに柑橘系を混ぜるほか、トウガラシもピリッとした味付けが好みのかたにはお勧めです！
■海南鶏飯のレシピについて
鶏肉をプリっとゆでるには、ゆでた後に冷水で冷やすステップが重要なのだとか。
こちらのレシピが参考になります
海南鶏飯
魚介たっぷりの「シンガポールラクサ」
■ラクサについて
ラクサは、東南アジアのプラナカン料理で人気のある温かい麺料理で、魚介の強い匂いが特徴です。
ラクサは、小麦粉や米粉でできた太い麺に鶏肉や海老、魚などを入れたもので、コクのあるスパイシーなカレー風味のココナッツミルクか、酸味のあるアッサムをベースにした温かいスープでいただきます。
ラクサはインドネシア、マレーシア、シンガポール、タイ南部でよく食べられています。
ラクサは東南アジアで最も有名な料理のひとつで、様々な種類のラクサ、プラナカン・ラクサ、地元の太くて熱い魚のスープ麺などがあります。
そしてラクサという言葉は、古いペルシャ語で「麺」を意味する言葉に由来しますが、ラクサのルーツについては諸説あります。
■シンガポールラクサに使われるスパイス
ラクサには、
- トウガラシ
- にんにく
- エシャロット・・・玉ねぎのような形をしており、甘い香りが特徴的
- 生姜
- ガランガル・・・ジンジャーに似た、ピリッととした辛さが特徴的
- ウコン
- レモングラス
などを使用します。ただ、これらのスパイスを持っても、個人的には魚の味がつよいと感じました。
■シンガポールラクサのレシピについて
魚介の風味が強く、好き嫌いがわかれるかもしれませんが、とても美味しい麺料理です！
こちらのレシピが参考になります！
シンガポールラクサ
あっさりスープの「バクテー」
参考
バクテー
■バクテーについて
Bak kut teh（バクテー）とは、ドンカイ、豆腐、ニンニクなどを使った料理で、マレーシアやシンガポールでよく食べられています。
「肉骨茶」と訳され、肉厚のポークリブをハーブやスパイスを使ったスープで何時間も煮込ませており、茶とは、スープと一緒に出される濃いウーロン茶のことを指しています。
スープを作る際には、薄口醤油と濃口醤油を加えますが、その量は品種によって異なります。
また、この料理には刻んだコリアンダーやネギ、揚げたエシャロットが添えられています。
■バクテーに使われるスパイス
バクテーには、
- ドンカイ
- ブラックペッパー
- スターアニス・・・八角とも呼ばれ、台湾では好まれています、漢方のような香りが特徴
などを使用します。
■バクテーのレシピについて
バクテーは、ハーブを煮込んだスープに肉を入れて、さらに煮込んだものになります。
とてもやさしい味で、体調を崩していても食べやすいと思います！
レシピはこちらを参考にしてください！
バクテーのレシピ
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