【エスニック料理シリーズ】おすすめ台湾料理レシピ３選

「おすすめ料理レシピが知りたい」
「台湾の調理法「爆香」について教えて」

当サイトをご覧になった方は、上記のように思っていらっしゃるのではないでしょうか？

台湾料理には、基本的にスターアニスすなわち八角と呼ばれる香辛料が使用されていて、とてもいい香りになっています。

また、夜市と呼ばれる夜に開催される市場があり、ここでは台湾のジャンクフードやもちろん生鮮食品まで様々な食べ物が並びます。

葱油餅(ネギピザ台湾風)

※画像はイメージです

上海が起源といわれる台湾風ネギピザ葱油餅は台湾屋台で人気の食べ物です。

ネギピザと書きましたが一説には本当にピザの起源だとか、マルコポーロが葱油餅を食べて祖国で再現しようとしてピザになったとか、ちょっと眉唾だけれども逸話も含めて楽しい食べ物です。

【葱油餅(ネギピザ台湾風)の材料とスパイス】

• 薄力粉、強力粉
• お湯、水
• ねぎ
• 塩
• サラダ油、ごま油

【葱油餅(ネギピザ台湾風)の作り方】

1. 強力粉、薄力粉、塩を合わせ熱いお湯を入れて混ぜ合わせる、水で調整してまとめ、寝かせる
2. 麺棒でのばし、サラダ油とネギを散らしロール状にして、ごま油焼き付けて出来上がり

ガッツリ！ルーローファン(台湾角煮)

※画像はイメージです

中国料理の範囲を台湾まで広げてみました。

ルーローファンは日本でもちょっとしたブームで人気、中国料理で独特の香りを添えるスパイス八角をこのルーローファンにもふんだんに使用しています。

【ルーローファン(台湾角煮)の材料とスパイス】

• 豚バラ肉
• ゆで卵
• ねぎ
• しょうが
• ニンニク
• パクチー
• ご飯
• 調味料：オイスターソース、砂糖、塩、八角、しょうゆ、酒
• サラダ油

【ルーローファン(台湾角煮)の作り方】

1. 豚バラ肉をサイの目にカットします
2. 油でねぎのみじん切りをいため豚バラを投入します
3. ニンニクとしょうがを加えて炒めゆで卵と調味料をいれ味を調整します
4. ご飯にお肉とたまごをよそい、パクチーをかけて完成です

台湾風八角と花椒のピクルス

※画像はイメージです

台湾で好んで使われるスパイスに八角と花椒があります。

そのふたつを使ったピクルスの紹介です。

独特の香りと刺激でクセがありますがハマるとこのスパイス沼から抜けられないかも？！

【台湾風八角と花椒のピクルスの材料とスパイス】

• きゅうり、にんじん、大根などお好きな野菜
• ピクルス液：しょうゆ、お酢、水、砂糖、花椒、八角、しょうが、鷹の爪、塩

【台湾風八角と花椒のピクルスの作り方】

1. お好きな野菜をピクルス用にカットします。
2. ピクルス液を鍋で一度沸騰させ火を止めた後、野菜を入れて冷蔵庫で保管します。

　1日経てば浅漬けピクルスで楽しめます。

台湾の調理法「爆香」って何？

台湾料理のレシピに「爆香（バオシャン）」という説明をよく見かけます。

爆発する香り、まさに字の如く生姜やニンニク・ネギなどの香辛料を高温の油で炒めて、一気に香りを引き出す調理方法をいいます。

この「爆」とは炸裂するという意味がありますので、例えば上記以外でもよく使われます。

例えば、油爆(熱い油に通す)、水爆(水に通す)、湯爆(お湯に通す)、醤爆(醤油に通す)、葱爆(ねぎを加えて強火を通す)、芫爆(香草を火に通す)などなど。

いずれも一気に火を通してさっと仕上げるということで、強い火力で調理する台湾料理には欠かせない手法だといえます。

この爆香一気に強火で香辛料を炒める手法、文字を見るだけでも香ってきそうではありませんか？

まとめ「【エスニック料理シリーズ】おすすめ台湾料理レシピ３選」

今回は、おすすめ台湾料理レシピ３選についてご紹介しました。

• おすすめ台湾料理レシピ３選
• 台湾の調理法「爆香」

今後おすすめ台湾料理レシピ３選について知りたいと思った時は、是非このサイトを参考になさってください。

画像は全て、O-DANとPixabayからダウンロードしました！

【レシピの参考】

葱油餅(ネギピザ台湾風)

ルーローファン(台湾角煮)

八角と花椒の中華ピクルス

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