【エスニック料理シリーズ】おすすめブラジル料理レシピ3選

世界の食文化

「おすすめブラジル料理レシピが知りたい」
「とうがらしを使った調味料を教えて」

当サイトをご覧になった方は、上記のように思っていらっしゃるのではないでしょうか?

今回は、おすすめブラジル料理レシピ、とうがらしを使った調味料についてご紹介します。

ブラジルサッカー代表選手を見ても人種が入り混じっているのがわかる通り、ブラジルにはイタリアやドイツ、日本といった国々からの移民、

そしてかつての奴隷や先住民といった人種や国を超えた料理が集まりブラジル料理となりました。

ムケッカ(ブラジル風魚介のシチュー)

※画像はイメージです

ムケッカ(ブラジル風魚介のシチュー)は、ブラジル先住民からの影響を受けているシチューです。

様々な魚介類を入れたスープが特徴で、味も強くなく、優しい味になっています。

ムケッカ(ブラジル風魚介のシチュー)の材料とスパイス】

  • えび(いかとかも使用します)
  • かじき   
  • マリネ液:レモン果汁、塩、おろしにんにく
  • 玉ねぎ
  • パプリカ
  • トマト    
  • ねぎ
  • パクチー
  • パプリカパウダー
  • こしょう
  • ココナッツミルク
  • オリーブオイル

ムケッカ(ブラジル風魚介のシチュー)の作り方】

  1. えびとかじきをカットし、マリネ液に漬け込みます。
  2. 野菜をカットし、玉ねぎとパプリカをオリーブオイルで炒めパプリカパウダー、塩・こしょうで味付けしさらに炒めます。
  3. トマトとねぎ、パクチーを加え煮込みます。
  4. えびとかじき、ココナッツミルクを加えて煮込み、塩で味を整え出来上がりです。

コシーニャ(ブラジル風とり肉コロッケ)

※画像はイメージです

おにぎりみたいな形をした、コシーニャは、鶏肉をほぐしてコロッケのようにした料理です。

他にも、魚や野菜を用いて、混ぜて作ることもあります。

コシーニャ(ブラジル風とり肉コロッケ)の材料とスパイス】

  • 鶏ささみ
  • ケチャップ
  • 玉ねぎ
  • 塩こしょう
  • ジャガイモ
  • 小麦粉
  • 牛乳
  • コンソメ
  • 牛乳
  • 小麦粉
  • パン粉

コシーニャ(ブラジル風とり肉コロッケ)作り方】

  1. じゃがいもは茹でてマッシュしておきます。
  2. 鶏ささみを茹でてほぐします。
  3. 玉ねぎを炒め鶏ささみとケチャップを入れ炒めます。
  4. さらにコンソメ、茹で汁、牛乳、塩こしょうを入れ小麦粉でまとまるまで、ねります。
  5. タネをマッシュしたじゃがいもで包み、コロッケの要領できつね色になるまであげたら完成です。

フェジョアーダ(豆と内臓の煮込み)

※画像はイメージです

ブラジルの国民食フェジョアーダは種類が数百以上あるといわれ、地域によって材料や作り方が違うほど進化を続けている料理です。

フェジョアーダ(豆と内臓の煮込み)の材料とスパイス】

  • キドニービーンズ(レッドorブラック)
  • オリーブオイル
  • ベーコン
  • ウィンナー
  • 牛肩ロースやモツ
  • 玉ねぎ
  • ローリエ 

フェジョアーダ(豆と内臓の煮込み)の作り方

  1. お肉に塩をまぶして寝かせた後カットして湯通しします。
  2. 鍋にオリーブオイルを入れて、ニンニク、玉ねぎ、ローリエで炒めます。
  3. ベーコン、ウィンナー、肉を投入しさらに炒め、水とビーンズを入れて煮込みます。
  4. 味付けは塩こしょう、全体的にとろみがついたら出来上がりです。

【ピリ辛】とうがらしを使ったブラジルの調味料

ブラジル原産のとうがらし、ピーマンタマラゲータ(Pimenta-malagueta)はペッパーコーヒーと呼ばれ人気があります。

なんとこのとうがらしを乾燥させる時にコーヒー似た香りを発するそう、ブラジルはコーヒーの産地でもあるしなんとも興味深いとうがらしです。

特にカプサイシンの濃度が高いのでとにかく辛い、これを使った調味料2種は以下の通り紹介です。

【ヴィナグレッチモーリョ】

ブラジルのお肉料理シュラスコには欠かせないヴィナグレッチモーリョは、ヴィナグレッチ=お酢、モーリョ=ソースのことで酸味の効いたとうがらし調味料です。

以下の材料を細かく切って混ぜ合わせヴィナグレッチを作ります。

  • トマト
  • 玉ねぎ
  • ピーマン
  • 赤ピーマン
  • イタリアンパセリ
  • 赤ワインビネガー
  • サラダ油
  • ダシ
  • コショウ

【ピリピリ】

世界でもピリピリが辛さを表すオノマトペだとわかる調味料で、このピリピリ宗主国のポルトガルからやってきました。

特にピーマンタマラゲータを使い以下の材料で作るブラジルスタイルのピリピリが完成します。

  • パプリカ
  • マラゲータペッパー
  • オレガノ
  • カルダモン
  • しょうが
  • 玉ねぎ
  • ニンニク

まとめ「【情熱の味】おすすめブラジル料理レシピ3選【エスニック料理シリーズ】」

今回は、おすすめブラジル料理レシピ3選についてご紹介しました。

  • おすすめブラジル料理レシピ3選
  • とうがらしを使った調味料

今後おすすめブラジル料理レシピ3選について知りたいと思った時は、是非このサイトを参考になさってください。

画像は全て、O-DANPixabayからダウンロードしました!

【レシピの参考】

ムケッカ

コシーニャ

フェジョアーダ

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