【エスニック料理シリーズ】おすすめペルー料理レシピ3選

世界の食文化

「おすすめペルー料理レシピが知りたい」
「ペルーの黄色いとうがらし「アヒ・アマリージョ」が気になる」

当サイトをご覧になった方は、上記のように思っていらっしゃるのではないでしょうか?

今回は、おすすめペルー料理レシピ、ペルーの黄色いとうがらし「アヒ・アマリージョ」についてご紹介します。

ペルーは世界中からの移民を受け入れた多民族国家、「佐倉丸」にのって最初の日本人がペルーに降り立ってから2万人近くを受け入れてきました。

その移民である日本人がもたらした和食も「ニッケイ料理」としてペルーの食文化に根ざしています。

ロモサルタード(ペルー風肉野菜炒め)

※画像はイメージです

ペルースタイルの野菜炒めは、じゃがいもが入っています。また、こだわりの醤油を使用しています。

ペルー料理のしょうゆは中国からの移民によってもたらされ広まったとされており、シンジャオとして家庭でも一般的に使われています。

ロモサルタード(ペルー風肉野菜炒め)の材料とスパイス】

  • 牛ロース
  • 新じゃがいも
  • トマト
  • 赤玉ねぎ
  • ニンニク 
  • サラダ油
  • 酢、塩
  • パプリカ
  • アヒ・アマリージョ
  • オレガノ
  • 醤油
  • 砂糖

ロモサルタード(ペルー風肉野菜炒め)の作り方】

  1. 棒状にカットした牛肉に、塩こしょう、ニンニク、しょうゆをもみこんで寝かせます。
  2. じゃがいもはフライドポテトとして揚げておきます。
  3. フライパンに油を入れて肉を炒め、お酢、玉ねぎ、トマト、アヒ・アマリージョを投入して、パプリカ、しょうゆ、砂糖、塩で味を整えます。
  4. オレガノを追加してフライドポテトを加え完成です。

セビーチェ(魚の前菜ペルー風)

※画像はイメージです

ペルーは世界的に漁獲量が多い国で、お魚を刺身で食べる文化も定着しています。

日本料理にインスパイアといいたいところろですが、スペインの料理だったセビーチェにライムを加えたものがペルースタイルということです。

セビーチェ(魚の前菜ペルー風)の材料とスパイス】

  • 刺身用切り身
  • アヒ・アマリージョ
  • レタス
  • トウモロコシ
  • さつま芋
  • 玉ねぎ
  • ライム果汁
  • イタリアンパセリかコリアンダー
  • アニス シード

セビーチェ(魚の前菜ペルー風)の作り方】

  1. 玉ねぎを細く切り、冷水にとります。 
  2. 刺身は2cm角に切って玉ねぎと合わせ、アヒ・アマリージョとコリアンダー、アニスシードを加えレモン果汁をふりかけます。
  3. お皿にゆでたトウモロコシとサツマ芋とレタスを敷いた上に刺身を盛り、
  4. トウモロコシとさつま芋を添えて完了です。

アヒデガジーナ(ペルー風チキン煮込み)

※画像はイメージです

ペルーを代表する国民食がこれピリ辛でうまみがたっぷりのアヒアマリージョを使ったチキン煮込み、

見た目にはカレーですがペルースタイルの煮込みですので、ぜひお試しください。

アヒデガジーナ(ペルー風チキン煮込み)の材料とスパイス】

  • 鶏むね肉
  • ゆで卵
  • じゃがいも
  • アヒペースト:食パン、牛乳、チキンのゆで汁、アヒアマリージョ、カシューナッツかアーモンドパウダー
  • 玉ねぎ
  • にんにく
  • クミン
  • 塩こしょう
  • パルメザンチーズ
  • ペルーオリーブ

アヒデガジーナ(ペルー風チキン煮込み)の作り方

  1. みじん切りの玉ねぎを炒め、クミンと塩コショウを加えます。
  2. 炒めた玉ねぎに、アヒペーストの材料をミキサーにかけ、茹でてほぐしたとり、とりの茹で汁を加えます。
  3. ごはんにアヒデガジーナをよそい、トッピングにパルメザンチーズとオリーブを添えて出来上がりです。

ペルーの黄色いとうがらし「アヒ・アマリージョ」とは

ペルー原産の黄色いとうがらしアヒ・アマリージョは数百とあるペルーのとうがらしの中で、

ペルー料理に使われるとうがらしといえばこのアヒ・アマリージョといわれるほどで、ペルーの国民食スパイスといえます。

辛さもスコヴィル値40,000 SHU前後と、他の南米諸国で食べられる激辛ロコトより随分マイルドで、

むしろ日本の鷹の爪と同じレベルの旨辛のとうがらしです。

また歴史もさかのぼることインカ帝国時代からと由緒正しいとうがらし、伝統あるペルー料理の根幹を支えているといってもいいでしょう。

「Aji」は「トウガラシ」で「Amarillo」は「黄色」とシンプルなネーミングで、メニューでアヒとあればこのアヒ・アマリージョ(Aji Amarillo)が使われています。

まとめ「【和食も融合】おすすめペルー料理レシピ3選【エスニック料理シリーズ】」

今回は、おすすめペルー料理レシピ3選についてご紹介しました。

  • おすすめペルー料理レシピ3選
  • ペルーの黄色いとうがらし「アヒ・アマリージョ」

今後おすすめペルー料理レシピ3選について知りたいと思った時は、是非このサイトを参考になさってください。

画像は全て、O-DANPixabayからダウンロードしました!

【レシピの参考】

ロモサルタード 

セビーチェ

アヒデガジーナ

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